Colaborarea cu Almondo Pizza a demarat in timpul pandemiei, in cadrul campaniei “Impreuna pentru Ospitalitate”. Nevoia adresata a fost cea de restructurare si redresare in contextul crizei sanitare generate de Covid 19.

Almondo Pizza a beneficiat de sedinte care au demarat cu stabilizarea structurii de costuri si de venituri. S-au descoperit astfel o serie de costuri care aveau impact direct asupra profitabilitatii, care inainte nu erau monitorizate in mod corect de catre manager la timpul respectiv. S-a luat hotararea de a continua sedintele saptamanale cu optiunea de training a manager-ului, lucrandu-se pe baza unor machete si rapoarte saptamanale.
A urmat refacerea retetelor pentru a defini costurile meniului. Acest lucru a permis realizarea analizei de tip Menu Engineering, in urma careia s-a modificat structura meniului.13 % din meniu a fost eliminat, optimizand astfel eficienta acestuia si reducand costul ideal de materie prima. La acest aspect s-au adaugat si modificarile de pret implementate pentru 27% din meniu, in functie de costul materiei prime al fiecarui produs individual si de popularitatea acestuia.
Sedintele saptamanale de coaching au contribuit la descoperirea unor pierderi care s-au reglat ulterior, prin implementarea unui sistem de monitorizare. Beneficiul imediat a fost reducerea costului real de materie prima, si setarea unor targete pentru manager. S-a realizat scaderea pierderilor de materie prima cu 55% prin monitorizarea inventarelor lunare si realizarea unui inventar saptamanal. Cheltuielile diverse si ocazionale au scazut cu 19%. Eliminand produsele care creau costuri nefondate, eficienta noului meniu a crescut. Standardizarea si restructurarea unor procese si operatiuni a contribuit la stabilitatea si consolidarea business-ului. Schimbările care au avut loc si cele in derulare pe parte de marketing, offline si online, au ca scop consolidarea identitatii vizuale si optimizarea crearii unei relatii cu clientul.

Almondo Pizza și redresarea pornită din pandemie

Criza adusă de efectele pandemiei a impus nevoia restructurării. Etapele prin care am trecut în perioada de coaching au fost:

• Am stabilizat structura de costuri și venituri
• Am identificat costurile nemonitorizate cu impact asupra profitabilității
• Am asigurat training managerului, lucrând cu machete și rapoarte săptămânale
• Menu Engineering – definirea costurilor retetelor, reducerea meniului cu 13%, modificări de prețuri la 27% din produse în funcție de costul materiilor prime și popularitate
• Identificarea unor pierderi și eliminarea lor printr-un sistem de monitorizare
• Monitorizare inventare lunare și introducere inventare săptămânale
• Acțiuni punctuale de marketing online și offline

Rezultate

• 55% – scădere a pierderilor de materii prime
• 19% – scădere a cheltuielilor neprevăzute
• Eliminarea costurilor nefondate
• Creșterea eficienței meniului
• Standardizarea activității
• Consolidarea brandului